La realización de este curso capacita a los asistentes a:
• Describir el propósito del Sistema Integrado de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (APPCC).
• Explicar el propósito, contenido e interrelación de las normas ISO 22.000, BRC Global Standard Food e IFS International Food Standard.
• Interpretar los requisitos de estas normas en el contexto de la auditoría.
• Dar a conocer los contenidos de los estándares ISO 22.000, BRC Global Standard Food e IFS International Food Standard: cláusulas, requisitos para la entidades de certificación y auditores, e informe de auditoría.
• Conocer lo que aportan las normas como sistema de gestión integrado de calidad y seguridad alimentaria, para poder implantarlas en la empresa.
• Realizar ejercicios prácticos en el curso para fomentar la cooperación de los participantes y aclarar todas las dudas que puedan surgir en una implantación y auditoría frente a las normas de seguridad alimentaria. Para ello, los alumnos realizarán ejercicios prácticos poniendo su puesto de trabajo o Departamento como centro de atención del ejercicio.
Dirigido a:
Responsables de Calidad y Responsables de Departamentos de empresas agroalimentarias que deseen desarrollar e implantar las normas de seguridad alimentaria ISO 22000, BRC Global Standard Food e IFS International Food Standard.
Introducción a las normas ISO 22000, BRC Global Standard Food e IFS International Food Standard: objeto, normas de referencia, y términos.
- Generalidades y conceptos sobre las normas
- Sistema de inocuidad de los alimentos: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Prerrequisitos: plan de limpieza, plan de control de plagas, infraestructuras, Buenas Prácticas de Manipulación, etc.
- Responsabilidad por la Dirección: compromiso de la Dirección y mejoras.
- Gestión de recursos.
- Planificación y realización de productos inocuos.
- Control de proceso y producto.
- Validación, verificación y mejora del sistema.
- Revisión de la auditoria.
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Cursos de especialización
Presencial ( Madrid )
15 horas
Emitida por el centro
480 €