Dar a conocer formulas clásicas renovadas y nuevas interpretaciones representativas de la pastelería mas actual para ponerlas al abasto del profesional interesado en su análisis, elaboración y aplicación práctica en el ámbito de la restauración.
Profesionales de la restauración, propietarios de restaurantes, cocineros o pasteleros, titulados en cocina que quieran introducirse en el mundo de la pastelería de vanguardia o adquirir conocimientos necesarios para ponerlos en práctica en sus establecimientos.
1. Elaboraciones clásicas y nuevas tendencias de la pastelería contemporánea
2. Evolución de los gustos del consumidor
3. Nuevas tecnologías aplicadas a la pastelería
4. Materias primas y productos básicos
5. Nuevos ingredientes de la pastelería: hortalizas, hierbas aromáticas, especias, flores.
6. Principales elaboraciones
7. Montaje y decoración
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