PREPARACION DE HUEVOS, ARROCES, PASTAS Y VERDURAS.

LOS HUEVOS
Introducción. Huevos pasados por agua. Huevos duros. Huevos al plato. Huevos moldeados. Huevos
cocotte. Huevos mollets. Huevos escalfados (poché). Huevos fritos. Huevos revueltos. Tortillas.
Huevos gelée (fríos).
SOPAS Y POTAJES
Introducción. Las cremas. El consomé. Los purés. Potajes (legumbres secas).
EL ARROZ
Anexo. Introducción. El arroz y su cocción. El arroz como guarnición. La paella. El risotto.
LAS PASTAS ALIMENTICIAS
Introducción. Diferentes tipos de pasta según su elaboración. Diferentes tipos de pasta según sus
componentes, tamaño, forma y terminación. El queso y la pasta. Las pastas y sus salsas más
habituales. Método para elaborar una pasta fresca al huevo. La pasta y su cocción. Otros tipos de
pastas.
HORTALIZAS Y VERDURAS
Introducción. Clasificación de las hortalizas y verduras. Cómo comprar verduras y hortalizas.
Conservación de verduras y hortalizas. Las verduras en la cocina. Principales cocciones. Diferentes
preparaciones.
LAS PATATAS
Introducción. Variedades. La patata desde el punto de vista nutricional. Las patatas y la cocina.
Conservación. Presentación en el mercado. Las patatas y su cocción. Diferentes cortes y formas.

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