• Ofrecer a los profesionales de la cocina pautas concretas y sencillas para elaborar menús especiales de forma fácil y segura.
• Conocer las principales características de cada una de las dietas especiales.
• Identificar cuáles deben ser las pautas adecuadas de trabajo en la elaboración de dichas dietas especiales para facilitar el quehacer diario.
• Conocer menús y recetas para cada tipo de dieta especial.
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