Curso de APPCC y Prerrequisitos - Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria

El Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios y que deroga y actualiza el RD 2207/1995, confiere carácter obligatorio a la implantación de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) en todos los subsectores de alimentación. De hecho, desde el 1 de enero de 2006, la no implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, atendiendo a la actividad de la empresa, puede tener la consideración de infracción grave o muy grave, por lo que puede ocasionar sanciones cuya cuantía puede oscilar entre los 3.005 € y los 601.012 €.

La aplicación del sistema APPCC implica el diseño y puesta en marcha de un conjunto de procedimientos de control lógico, que se caracterizan por ser organizados y por estar sistematizados; y está basado en la prevención, al objeto de minimizar los peligros. Por tanto, para aplicar el APPCC, simplemente es preciso hacer uso del sentido común. Así, observando de principio a fin el proceso/productos, se podrá prever dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles e iniciar la vigilancia. A mayores, será preciso documentar toda la información obtenida, guardar los registros y, finalmente, comprobar que las medidas definidas funcionan correcta y eficazmente. Este sistema se puede catalogar, por tanto, como una herramienta preventiva y de control de la higiene alimentaria.

El APPCC no es un sistema de calidad comparable a aquellos que se desarrollan desde la rama ISO (International Organization for Standardization), dado que su tipología difiere. Eso sí, complementa los sistemas de la Organización Internacional de Normalización y aplica metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad han ido progresivamente ampliando sus áreas de negocio y actuación hasta abarcar la asesoría/consultoría en Seguridad Alimentaria.

El objetivo general de este curso de APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene alimentaria, para que puedan diseñar, implantar o participar en el sistema de autocontrol alimentario requerido por la legislación vigente.

El curso, que se vale de casos prácticos para contribuir a una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos didácticos, busca familiarizar al alumno con los requisitos legales de seguridad alimentaria, y la técnica de implantación del sistema de autocontrol alimentario, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Además, se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias.

Objetivos del programa

¿A quién está dirigido?