En este curso conoceremos en profundidad cómo evitar enfermedades de transmisión alimentaría, la limpieza y una buena desinfección de las cocinas y todos sus paramentos, y los puntos de control críticos y su análisis (APPCC).
También veremos la buena manipulación de los alimentos y las medidas que se han deponer en estos casos.
Objetivos
- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
No se requiere ningún requisito previo para el acceso.
UNIDAD 1 - CONCEPTOS BÁSICOS
- Alimentos
UNIDAD 2 - FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
Enfermedad de Transmisión Alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen
su desarrollo
- Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de
transmisión alimentaria
Página 1 de 3 - Medidas básicas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión
alimentaria: Sistemas de Autocontrol
-Test Unidad 2
UNIDAD 3 - SISTEMAS DE AUTOCONTROL: A.P.P.C.C. Y P.G.H
- Normativa básica en higiene alimentaria
- Responsabilidad de la empresa: sistema de autocontrol
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Principios del sistema APPCC
- Industria de envasado de la leche
- Planes generales de higiene (P.G.H)
- Sistemas de autocontrol
- Test Unidad 3
UNIDAD 4 - NORMATIVA BÁSICA EN HIGIENE ALIMENTARIA
-Introducción
-Normativa básica en higiene alimentaria
-Formación de manipuladores de alimentos
-Test Unidad 4
UNIDAD 5 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR RESTAURACIÓN Y
ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS
Página 2 de 3 - Normativa de aplicación al sector de restauración y comidas preparadas
- Definiciones
- Descripción del proceso de elaboración
- Características higiénicas de los alimentos
- Higiene de la cocina y los utensilios
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