La comida preparada en condiciones adecuadas, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud. Y la contaminación es uno de los factores más importantes a controlar a la hora de producir alimentos inocuos.
OBJETIVO GENERAL:
Mejorar la eficacia de los procesos de trabajo para optimizar la higiene en los productos alimentarios que se producen.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
Conocer y clasificar los distintos tipos de contaminantes; realizando un estudio de todas sus características y problemática a lo que pueden dar lugar alimentos contaminados.
Conocer los distintos problemas de salud y enfermedades de transmisión alimentaria y los tratamientos para eliminarlos.
Reconocer la legislación vigente en cuanto al control de contaminantes tanto a nivel autonómico, nacional y comunitaro.
Ninguno
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS
1. Introducción: intoxicaciones, infecciones y enfermedades transmitidas por alimentos
2. Contaminantes: definición y clasificación
3. Normativa general de los contaminantes de productos cárnicos
2. CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
1. Paquete de higiene
2. Contaminación por Trichinella y Anisakis
3. CONTAMINANTES QUIMICOS
1. Contaminación por aditivos
2. Residuos de medicamentos veterinarios
3. Contaminación por metales pesados
4. Contaminación por plaguicidas
5. Micotoxinas
6. Contaminación debido a la transformación: hidrocarburos aromáticos policiclicos, aminas biógenas, PCB’s y dioxinas
7. Sustancias tóxicas naturales
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